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中链甘油三酯粉的使用优势

所属分类:常见问题    发布时间: 2022-05-21    作者:admin
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中链甘油三酯粉由饱和脂肪酸构成,凝固点低,室温下为液体,粘度小。中链甘油三酯粉的亲水性比较强,形成的乳化胶体微滴更小,所需要的乳化剂(即胆汁酸)更少,因此更容易发生水解反应。换句话说,中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。

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在食品添加剂工业中,中链甘油三酯粉可以作为食用香精和色素的溶剂和载体;在焙烤食品加工中,和便宜的植物油搭配在一起,用作防粘剂,防止烘焙食品粘在锅上或模子上;在食品加工工业中还用中链甘油三酯粉来代替易氧化的乳脂,用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品;如果和水溶性胶体结合使用,中链甘油三酯粉还能作饮料的浑浊剂。

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